Применение азота в пищевой промышленности

Решения с применением азота в пищевой промышленности

Благодаря своим свойствам, азот находит все более широкое применение в пищевой
промышленности как чистый газ, так и в составе пищевого газа биогона. Азот
используется для создания модифицированной среды (MAP-Modified Atmosphere
Packging). Азотная среда надежно защищает пищевые продукты от воздействия кислорода
и тем самым продлевает срок хранения.

Преимущества МАР-среды:

1. сохранение природных качеств продуктов
Контролируемая азотная среда полностью предотвращает воздействие таких негативных
факторов как окисление, плесень, появление микроорганизмов и насекомых.

2. увеличение сроков хранения
Консервация азотом приводит к понижению содержания кислорода в упаковке до уровня
ниже 2%, значительно увеличивая срок "жизни" скоропортящихся продуктов.

Ниже таблица с указанием сроков хранения в холодильнике и в модифицированной среде:

Воздух vs MAP

Азот - один из основных компонентов земной атмосферы. Продукты в азотной среде
долго сохраняют вкус, аромат и полезные свойства. Технологии Spitzenreiter позволяют
выделить этот газ из воздуха и эффективно использовать для создания специальной
модифицированной среды, обеспечивая длительное сохранение полезных природных

свойств продуктов. Упаковка, перевалка и хранение в азотной / модифицированной среде находят все более широкое применение в пищевой промышленности.

Упаковка чипсов и снеков, молока и мяса, нарезок сыра, колбасы и рыбы происходит
путем впрыскивания инертной среды в упаковку в момент запаивания готовой продукции.

Применение азота в виноделии

Кислород негативно влияет на аромат, вкус и цвет вина. С помощью азота его удаляют из
напитка (барботаж), осаждают мякоть и кожуру винограда (этот процесс получил
название пижаж) и доставляют вино из хранилищ в установки по розливу в бутылки.

В пивоварении азот используется на всех этапах разлива, хранения и доставки:
- хранение ингредиентов
- очистка и наполнение пивных кег
- перемешивание хмельного напитка в емкостях
- вытеснение кислорода

Преимущества использования азотных установок Spitzenreiter

1. Экономическая эффективность. При прочих равных условиях производить азот,
используя установки, в разы дешевле, чем закупать газ в баллонах.

2. Высокая надежность. Простая схема получения азота: газ отделяется при
прохождении сжатого воздуха через мембрану или абсорбент, а также отсутствуют
подвижные части, что делает установку безопасной и долговечной.

3. Простота использования и управления.

Установки Spitzenreiter автоматизированы и
позволяют задавать необходимую чистоту (до 99,9999%) и производительность (до
5000 нм³/час).

Использование азотного генератора избавляет от необходимости закупать баллоны с
газом и является эффективным логистическим решением по доставке азота
непосредственно в помещение с контролируемой атмосферой*.
В азотных установках Spitzenreiter применяются мембраны и адсорбенты последнего
поколения высокой производительности и длительным сроком эксплуатации.